Jak gotować podroby? Serce wołowe - ile gotować?

Gotowanie podrobów

Jak wie każda gospodyni domowa, przy przygotowywaniu potraw z podrobów wymagane jest staranne wstępne przygotowanie głównych składników. Wiele osób zadaje następujące pytanie, zaczynając gotować: „Serce wołowe - ile gotować?” Czas gotowania do pełnej gotowości dla każdego rodzaju produktu jest inny. Jeśli chodzi o serce wołowe, wynosi ono od 1,5 do 2 godzin. Ale przede wszystkim.

Przygotowanie

Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się namoczenie podrobów. Umożliwi to produktowi końcowemu uzyskanie soczystości i miękkości, a także skróci czas gotowania. Można to zrobić zarówno w wodzie lub mleku, jak i w każdym kwaśnym środowisku, na przykład w occie. W przypadku niektórych podrobów zaleca się moczenie, aby poprawić ich smakowitość. Na przykład wątroba wołowa, z powodu moczenia w mleku przez godzinę, traci gorzki smak, który często narzeka hostessy. Wątroba świni powinna być moczona w wodzie przez bardzo długi czas - 2-3 godziny, zmieniając wodę kilka razy w tym czasie. Nerki cielęciny należy namoczyć w wodzie przez 30 minut - to zapewni im miękkość, a nerki wołowe należy zanurzyć na dłużej - około 40-60 minut, i nie w wodzie, ale w mleku. Mózg cielęcy i wola, uważane za przysmak, muszą być moczone w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Dopiero potem będą mieli wrażliwość charakterystyczną dla potraw z nich. Po namoczeniu następuje dokładne mycie i czyszczenie produktów. Muszą być uwolnieni od wszelkich filmów, żył, żył, zakrzepów krwi i tłuszczu, które są na nich.

Gotowanie

Teraz produkty są przygotowane do procesu gotowania. Należy wskazać, że zaleca się obniżenie przygotowanego produktu do wrzącej wody, chyba że przepis stanowi inaczej. Czas gotowania podrobów jest również inny.

  1. Wspominaliśmy już o wołowym sercu, ile go ugotować? Półtorej do dwóch godzin - dokładny czas zależy od wieku zwierzęcia. Ta sama zasada dotyczy serca świni. Serca z kurczaka gotuje się przez 30-60 minut w słonej wodzie.
  2. Omówmy inne rodzaje podrobów. Na przykład płuco. Wydaje się tak przestronny, że czas jego gotowania powinien być minimalny. Ile gotować lekkiej wołowiny? Tak, rzeczywiście całkiem sporo - około 20 minut.
  3. Co więcej, taki wspólny produkt jak język. Czas gotowania zależy od wielkości. Język wołowy jest gotowany przez 2-4 godziny, sprawdzając jego gotowość po 2 godzinach gotowania. Czas gotowania języków wieprzowych i cielęcych jest znacznie krótszy - 1,5-2 godziny. Lepiej posolić wrzący język 10-15 minut przed końcem gotowania.
  4. Czas i metody gotowania wątroby różnią się znacznie. Wątróbka drobiowa jest niewielka, należy ją ugotować bardzo krótko - 10-15 minut, sól po zakończeniu procesu. Wątróbka z indyka w osolonej wodzie gotuje się przez około 40 minut. Wątroba wieprzowa po długim moczeniu, jak wspomniano powyżej, moczona jest przez około 50 minut. Wołowina jest gotowana nieco mniej - około 40 minut, z dodatkiem soli i przypraw.
  5. Czas gotowania wymion wołowych wynosi około 1 godziny.
  6. Ile gotować nerki? To jest trochę bardziej skomplikowane. Po namoczeniu i bardzo dokładnej obróbce doprowadza się je do wrzenia co najmniej trzy razy. Gotowanie ich przez długi czas nie jest zalecane - staną się trudne. Po ugotowaniu woda jest spuszczana, wszystko jest dokładnie myte, woda wlewa się ponownie, podpala. I tak dalej, dopóki woda i same nerki nie będą czyste.
  7. Żołądki kurczaka gotuje się od 40 minut do półtorej godziny, sprawdzając stopień ich gotowości.

Wniosek

Teraz, jeśli masz na przykład serce z wołowiny, ile gotować, wiesz. Pozwól, że zasugeruję danie z podrobów mięsnych, które może stać się ulubionym w twojej rodzinie. To jest marynata! Aby go ugotować, potrzebujesz tylko nerki z serca i wołowiny (0,5 kg każda) i oczywiście innych produktów: suchej czerwonej fasoli (szklanka), 2 cebuli, 1 średniej wielkości marchewki, 5 pikli, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 5 ząbków czosnku, trochę shpig, sól, zioła, około 3,5 litra bulionu mięsnego. Fasolę należy namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. W gotującym się bulionie umieść fasolę i gotuj do połowy. W tym czasie na patelni przygotowywany jest sos: mijamy cebulę i marchewkę, dodajemy koncentrat pomidorowy, gotujemy na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie rozcieńczamy trzema kadziami do zupy, doprowadzamy do wrzenia i wyłączamy. Dodaj pokrojone ziemniaki na patelnię z bulionem i fasolą, gotuj przez krótki czas i wlej przygotowany sos. Następnie kładziemy drobno posiekane ogórki, sól, pieprz, liść laurowy, nerki i serce wołowe. Ile gotować? Teraz jest gotowy. Zmiel shpig i czosnek, lekko sól, dodaj do zupy. Wyłącz ogień - pozwól mu parzyć przez kolejne 15 minut. Smacznego!