Ciasto Esterhazy: przepis

Esterházy Hungarian Cake to wystawny deser złożony z kremu z masła czekoladowego rozłożonego między czterema warstwami herbatników. Uważa się, że pochodzi od imienia księcia Esterházy'ego, który mieszkał na Węgrzech w XIX wieku.

Tradycyjny klasyczny przepis na ciasto Esterhazy może wydawać się skomplikowany, jego ukończenie zajmie trochę czasu. Pamiętaj, że składniki do niego nie powinny być przygotowywane z góry, ponieważ znacznie zepsuje deser. W przypadku klasycznej wersji tradycyjnej wymagane są następujące elementy.

W przypadku ciastek:

  • 5 dużych żółtek jaj;
  • 50 gramów cukru;
  • 50 gramów migdałów (posiekanych, surowych);
  • 2 1/2 łyżki mąki (uniwersalnej);
  • 3 duże białka jaj (dokładnie ubite);
  • 1/2 cytryny.

W przypadku kremu czekoladowego:

  • 350 gramów czekolady (półsłodkie, posiekane);
  • 500 gramów masła (zmiękczonego, niesolonego);
  • 5 białek jaj
  • 1 szklanka cukru

W przypadku kremu morelowego:

  • 1/4 szklanki dżemu morelowego (podgrzanego i zmieszanego z 1 łyżką gorącej wody).

Do syropu:

  • 3 szklanki cukru;
  • 1/4 szklanki wody;
  • 1 łyżka syropu kukurydzianego.

Do glazury:

  • 70 gramów czekolady (stopionej i zmieszanej z 1/4 łyżeczki oleju roślinnego;
  • 150 gramów migdałów (tosty).

Klasyczne ciasto Esterhazy: przepis ze zdjęciem

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przykryj cztery okrągłe naczynia do pieczenia pergaminowymi arkuszami. W razie potrzeby możesz użyć tylko jednego formularza, ale musisz piec ciasta w czterech etapach.

Ubij żółtka z cukrem do cytryny. Dodaj zmielone migdały i mąkę, ubij i zacznij wyrabiać ciasto. Dodaj bitą wiewiórkę i sok z cytryny osobno, ale bardzo ostrożnie, aby nie zdmuchnąć blasku mieszanki.

{$adcode4}

Rozłóż ciasto równomiernie na gotowe kształty. Ciastka chlebowe powinny trwać około 10-15 minut, aż oddzielą się od boków, a dolna strona stanie się złotobrązowa. Schłodź je bezpośrednio w foremkach.

Krem do gotowania

Przepis na ciasto Esterhazy krok po kroku wygląda następująco. Przygotuj krem ​​czekoladowy: rozpuść czekoladę w żaroodpornej misce w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Mieszaj i odstaw na bok, aby ostygł. Za pomocą miksera miel olej z małą prędkością przez 2 minuty w trzech etapach. Przenieś do dużej miski.

Umieść białka jajek i cukier na podwójnym bojlerze na średnim ogniu. Delikatnie podgrzej do 120 ° C za pomocą termometru do żywności. Wlać mieszaninę do czystej, suchej miski i ubijać, aż utworzą się stabilne szczyty (około 5 minut). Złożyć stopioną czekoladę na maśle, a następnie dodać tę mieszaninę do białek jaj. Dobrze wymieszaj.

{$adcode5}

Jak zrobić ciasto

Przepis na ciasto Esterhazy w domu sugeruje bardzo prosty projekt. Połóż jedną warstwę upieczonego ciasta na półmisku i umieść na nim 1/4 śmietany. Powtórz ten proces jeszcze 2 razy i przykryj ostatnim ciastem. Użyj pozostałego kremu, aby zakryć nie tylko górę, ale także boki produktu. Pozostaw do namoczenia na godzinę.

Przygotuj warstwę moreli. Odcedź gorącą mieszaninę dżemu z wodą, przykryj ją całą powierzchnią ciasta i pozostaw do zestalenia na 15 minut.

Ostateczne rozliczenie

Zrób lukier. Umieść wszystkie składniki w małym rondlu i mieszaj, aż będą gładkie. Ogrzewać na małym ogniu i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie dopuścić, aby temperatura przekroczyła 100 ° C; użyj termometru. Jeśli lukier nie wygląda wystarczająco gęsto, dodaj więcej cukru.

Umieść lukier w strzykawce do gotowania. Nakładaj cienko na ciasto, przechylając je okresowo. Narysuj 4 lub 5 koncentrycznych kół na górze produktu. Za pomocą szpikulca lub końcówki noża delikatnie przeciągnij lukier wzdłuż linii narysowanych od środka do krawędzi deseru 8 razy, aby uzyskać wzór w kształcie litery „Chevron”.

{$adcode6}

Na koniec połóż cienko pokrojone migdały na powierzchni produktu. Należy to zrobić, zanim glazura zamarznie. Schłódź ciasto przed podaniem, aby ułatwić krojenie, ale pozwól mu się ogrzać do temperatury pokojowej przed podaniem.

Przepis na ciasto z orzechami Esterhazy

Jak można zrozumieć z powyższego, „Esterhazy” to luksusowe węgierskie ciasto składające się z kilku warstw ciasta orzechowego wypełnionego kremem maślanym, tradycyjnie zwieńczone polewą i pajęczyną czekoladową. Było jednak wiele odmian tego produktu, różniących się od klasycznego.

Istnieje nawet opcja z dżemem zamiast śmietany, ale jest to całkowicie niestandardowe rozwiązanie. Znany jest również przepis na ciasto Seleznewa „Esterhazy”, które sugeruje stosowanie kremu zamiast masła. Ta odmiana nie jest zła dla tych, którzy nie lubią tłustych dodatków do deserów. Jednocześnie śmiałe improwizacje zbyt odbiegają od standardów - w ten sposób powstają zupełnie inne desery, niezbyt podobne do węgierskiego oryginału.

Najbliżej klasyki, ale wciąż osobliwy, jest przepis na ciasto Esterhazy z dodatkiem dużej ilości orzechów. Zamiast standardowego kremu maślanego stosuje się tutaj pralinki, które zaskakująco łączą się z innymi częściami deseru. Dzięki niemu ciasto staje się miękkie i przepyszne. Aby go przygotować, potrzebujesz:

{$adcode7}

Do śmietany:

  • 500 ml (2 szklanki + 1 łyżka stołowa + 1 łyżeczka) pełnotłustego mleka;
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
  • 6 żółtek jaj;
  • 100 gramów (1/2 szklanki) cukru;
  • 40 gramów (1/3 szklanki) mąki;
  • 40 gramów (1/3 szklanki) proszku kakaowego;
  • 50 gramów ciemnej czekolady.

W przypadku pralinek:

  • 75 gramów orzechów laskowych;
  • 75 gramów (1/3 szklanki + 1 łyżka stołowa) cukru;
  • 1/2 łyżeczki olejku herbacianego.

Do testu:

  • 125 gramów orzechów laskowych;
  • 6 białek jaj
  • 135 gramów (2/3 szklanki + 1 łyżeczka) cukier cytrynowy;
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
  • 40 gramów (1/3 szklanki) przesianej mąki.

Dekoracja:

  • 1 łyżka dżemu morelowego;
  • 25 gramów ciemnej czekolady;
  • 1/2 łyżeczki słonecznikowego oleju herbacianego;
  • 150 gramów (1 + ½ szklanki) cukru pudru, przesianego;
  • 1 łyżeczka oleju słonecznikowego;
  • 2 łyżeczki soku z cytryny;
  • gorąca woda;
  • 100 gramów orzechów laskowych, grubo posiekanych.

Jak to zrobić

Przepis na ciasto Esterhazy w domu krok po kroku jest następujący. Przede wszystkim umieść wymaganą liczbę orzechów na blasze do pieczenia w jednej warstwie, umieść w zimnym piekarniku i włącz ogień do 180 ° C. Smaż je przez około 15–25 minut.

{$adcode8}

Po upieczeniu orzechów wyłóż je z piekarnika na czysty ręcznik kuchenny, zawiń i wytrzyj, aby oczyścić skórkę. Następnie pozostaw do ostygnięcia.

Aby zrobić krem, przykryj płytką tacę papierem.

Podgrzej mleko i ekstrakt waniliowy do wrzenia. W tym czasie ubij żółtka i cukier na gęsto, przesiej mąkę i proszek kakaowy do mieszanki, ubij na gładką masę. Wlewaj gorące mleko stopniowo, nie wyłączając miksera.

Wlać powstałą mieszaninę przez sito o drobnych oczkach do czystej patelni. Doprowadzić do wrzenia, gotować i gotować jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając, aż masa stanie się bardzo gęsta. Dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. Przykryć mieszaninę folią i schłodzić.

Jak zrobić pralinki

Ten przepis na ciasto Esterhazy w domu wymaga przygotowania domowych pralinek. Przykryj małą tacę papierem. Włóż 75 gramów orzechów do małego garnka z grubym dnem, dodaj taką samą ilość cukru i zalej odrobiną wody. Ogrzewać z ciągłym mieszaniem, aż cukier stopi się i nabierze karmelowego koloru. Szybko połóż mieszaninę na tacy i pozostaw do ostygnięcia.

Rozłóż schłodzoną pralinę na kawałki i włóż do robota kuchennego z masłem. Ubijaj, aż mieszanina zmieni się w pastę podobną do masła orzechowego, włóż do lodówki.

Jak robić ciasta

Zmiel pozostałe 125 gramów orzechów laskowych do uzyskania konsystencji proszku, ale uważaj, aby orzechy nie stały się pastą.

Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Wytnij 5 kółek z papieru do linii 5 naczyń do pieczenia o średnicy 15 cm. Możesz użyć jednej formy do tego przepisu na ciasto Esterhazy, ale wtedy proces pieczenia będzie musiał być powtarzany 5 razy z rzędu.

Ubij białka z mikserem elektrycznym w dużej misce, aż osiągną miękkie szczyty, a następnie stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Delikatnie wprowadź ekstrakt waniliowy, zmielone migdały i mąkę.

Delikatnie rozprowadź mieszaninę równomiernie w każdej z wyłożonych form. Piec przez 15 minut. Gotowe ciasta będą wyglądać miękko, ale nie powinny być lepkie w dotyku. Wyjmij puste miejsca z foremek, pozostawiając papier na dole i umieść je na płaskiej powierzchni. Pozostaw warstwy do ostygnięcia.

Jak zebrać ciasto orzechowe

Umieść śmietanę w głębokiej misce i ubij elektryczną trzepaczką, aż będzie gładka, dodaj do niej pralinki i dokładnie wymieszaj. Podziel mieszaninę na 5 równych części.

Usuń papier z dolnej części jednej z warstw ciasta i umieść ciasto na naczyniu. Rozprowadź na nim jedną część kremu, przykryj kolejną warstwą ciasta na wierzchu. Powtórz, upewniając się, że ostatnie ciasto jest na górze. Nie pokrywaj kremem.

Podgrzej dżem morelowy, aż stanie się płynny, nałóż cienką warstwę na wierzch deseru i umieść go w lodówce na około pół godziny. Rozprowadź resztę kremu na bokach ciasta, nie dotykając góry.

Rozpuść czekoladę i masło, wymieszaj do uzyskania gładkości i umieść masę w torbie z ciastem.

Wymieszaj cukier puder, masło i sok z cytryny, dodaj odrobinę gorącej wody (łyżeczka do herbaty), mieszaj, aż mieszanina będzie gładka, ale bardzo gęsta. Posmaruj lukier na wierzchu ciasta, używając gorącego i wilgotnego noża. Narysuj cztery koncentryczne kółka czekolady na polewie, a następnie użyj szpikulca, aby zastosować wzór. Naciśnij posiekane orzechy po bokach produktu, aby zakończyć jego projektowanie. Na tej podstawie przepis na ciasto Esterhazy można uznać za zakończony. Przechowuj deser przed podaniem w lodówce.